飯類料理-蛋炒飯 by 媽媽開心廚房   3 years ago

32,609 Просмотров

178 I like   22 I do not like

❤ 媽媽開心廚房 APP for Android ➔ http://bit.ly/媽媽開心廚房App

◉ 有關米飯
米飯又稱白飯,簡稱飯,是一種用稻米與水煮成的食物。米飯是中國大陸、香港、臺灣、日本和朝鮮等東亞地區最主要的糧食。米飯製法為一杯米加一杯到一杯半的水 (米水體積比為1:1或1:1.5,越多的水將使米飯的口感越軟爛),煮出來的米適當的膨脹,裡面全熟,去除水份後即成。現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進,因此民眾食用的米飯也漸漸由粗硬難吃的糙米改為口感軟糯的白米,但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養,雖然幾乎只剩下澱粉質等糖份。

◉ 飯的種類
泡飯:飯煮好後加湯 (魚湯或肉湯) 再煮滾。看起來有些像粥,但米沒有膨脹得那麼大。
燴飯:乾飯煮好以後,淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯;淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。燴飯亦常見於香港。
炒飯:把煮好的飯和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒,可說是國際化的米料理,幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯,在中國最著名的有揚州炒飯。
手抓飯:中亞和阿拉伯地區常用胡蘿蔔、蔥頭和羊肉加米和水一起燜飯,熟後淋上羊油翻炒食用,就叫做手抓飯。
蓋澆飯:中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用,稱作蓋澆飯,澆在飯上的菜和菜汁稱為澆頭。
壽司:是日本家常食物,發源於東南亞一帶,其特色是一口一件。用醋調味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材捲起後切塊或是放上手指長度的飯團上,由於日本是島嶼國家,亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。
飯糰:在日本、台灣等地普遍的方便食品,以飯包裹食材成團狀,餡料亦千變萬化。由於便於製作,亦流行作便當。
粢飯:中國江南地區早餐食品,亦流行於香港,由飯糰演變而成,以糯米為主,亦有摻其他米。通常會夾上油條、肉鬆和榨菜,亦有以醬瓜或砂糖等作餡料,一般食用時還配上豆漿一杯或鹹豆漿一碗。
粢飯糕:油炸食品,將米飯煮熟,再壓至方狀冷卻然後油炸而成。
蒸飯:把米飯以蒸的方式煮熟。
盅頭飯:蒸飯的一種,也是廣東點心的一種,以燉盅把飯和配菜放在一起蒸。
稀飯:與粥相似,質感介乎飯與粥之間。
焗飯:常見於香港,在蔬菜肉類或海鮮的蛋炒飯面舖上芡汁 (通常會加上乾酪) 焗製而成。
煲仔飯:起源於廣東,大多在冬天寒冷的日子 (在香港則繼四季火鍋後再加上四季煲仔飯了) 把臘味或其他肉類海鮮和蔬菜和先浸足水的米放進小砂煲 (煲仔),再用炭火燒熟而成,特色是煲仔內底層形成的香脆飯焦和加上特製的煲仔飯豉油。日本相類的稱為釜飯。
米漢堡:源自日本的摩斯漢堡快餐集團,是以上下兩片白米飯壓製成的軟餅取代傳統的麵包來製作的漢堡包。
御飯糰:原為日式點心,但因連鎖便利商店企業將其大量生量化而聞名,是以模仿三明治外形而推出的小型飯糰。
歐美地區民眾也有食用米飯,惟概念與亞洲地區不同:不能夠替代麵包為主食之傳統,惟時見以麵包伴食炒飯的情況,也有用牛奶煮成的稀米飯。

◉ 鹼性/酸性
弱鹼性食物:發芽米
強酸性食物:白米
中酸性化食:十榖米
弱酸性食物:糙米、胚芽米

✎ 文章
食物酸鹼性➔http://bit.ly/食物酸鹼性
鹼化酸化食物➔物http://bit.ly/鹼化酸化食物

Comments to the video